Qualité et Santé

Qualité & Sécurité alimentaire : sécurisez vos approvisionnements par un suivi fournisseurs renforcé

Financement : FAF, OPCO

Présentation

Cette formation permet aux Responsables Achats, Approvisionnements et Qualité de comprendre les enjeux qualité et sécurité alimentaire liés aux fournisseurs. Elle combine apports réglementaires, HACCP, exigences IFS sur les fournisseurs et méthodologie d’audit, puis applique ces notions à l’analyse des questionnaires fournisseurs.

Durée

7 heures

Tarifs

(certification incluse)

Individuel :

-€

Inter-entreprise :

Intra-entreprise :

1500€ / groupe

Taux de satisfaction à chaud

Noté 0 sur 5

Recommandation après 3 mois

0 %

Objectifs

Décrire les 4 types de dangers en sécurité alimentaire et les principaux moyens de maîtrise, au sens de l’HACCP.
Comprendre les exigences réglementaires clés (paquet hygiène, contaminants, …) applicables aux fournisseurs.
Identifier dans le référentiel IFS (Food, Broker) les exigences relatives à la sélection, l’évaluation et la maîtrise des fournisseurs et sous-traitants.
Analyser les questionnaires fournisseurs et évaluer la conformité des réponses au regard des exigences qualité, HACCP et réglementaires.
Proposer des améliorations concrètes du questionnaire fournisseur et du processus d’approbation/évaluation des fournisseurs.
Comprendre la méthodologie d’audit fournisseur.

Les compétences ciblées

Principes HACCP : 4 types de dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes) et moyens de maîtrise (PRP, PRPo, CCP, bonnes pratiques).
Réglementation européenne et française : paquet hygiène, responsabilités des exploitants, contaminants, traçabilité, gestion des non-conformités et retraits/rappels.
Référentiel IFS : exigences liées à la politique d’achat, sélection et évaluation des fournisseurs, gestion des sous-traitants, food fraud/food defense.
Principes de l’audit fournisseur
Questionnaire fournisseur sous l’angle qualité/sécurité alimentaire.
Croiser les réponses avec les exigences HACCP, réglementaires et IFS.
Grille d’évaluation simple pour noter et classer les fournisseurs (niveau de risque, actions correctives, surveillance).
Demandes complémentaires claires et argumentées vers les fournisseurs.
Processus d’approbation et de réévaluation annuelle des fournisseurs.
Posture de questionnement critique et constructive vis-à-vis des fournisseurs.
Mode collaboratif Achats / Approvisionnements / Qualité.
Culture “sécurité des aliments” partagée avec les fournisseurs.
Challenger les réponses floues ou incomplètes sans rompre la relation commerciale.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques courts et ciblés pour poser les bases HACCP, réglementaires et IFS.
Études de cas concrets (ex : analyse de questionnaires fournisseurs).
Atelier pratique : construction d’une grille d’évaluation fournisseur.
Mise en situation : simulation d’un échange avec un fournisseur (questions/réponses, demande de preuves, suivi d’écarts).

Méthodes d'évaluation

La compétence sera acquise si l’apprenant est capable de :

Identifier, sur un questionnaire fournisseur type, les éléments conformes, les éléments à risque et les manquements majeurs vis-à-vis des exigences HACCP, réglementaires et IFS.
Justifier pourquoi une réponse est jugée suffisante, insuffisante ou à compléter, en s’appuyant sur les notions vues en formation.
Proposer, pour un fournisseur donné, une décision d’approbation (approuvé / approuvé sous conditions / non approuvé) et un plan d’actions associé (documents à fournir, audits à prévoir, contrôles à renforcer).
Compléter une grille d’évaluation fournisseur cohérente avec la politique qualité et les risques produits.

Résultats attendus

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable d’analyser de manière critique les questionnaires fournisseurs au regard des exigences qualité, HACCP, réglementaires et IFS, afin de participer activement à la sélection, l’approbation et la réévaluation des fournisseurs et de contribuer ainsi à la sécurisation des approvisionnements et à la réduction du risque.

Public

Responsable Qualité, Responsable Achats, Responsable Approvisionnements

Prérequis

Avoir une expérience professionnelle dans les fonctions Achats, Approvisionnements ou Qualité dans le secteur alimentaire. Avoir des notions de base en hygiène et sécurité des aliments.

Les points forts

– Formation très opérationnelle, avec utilisation des questionnaires fournisseurs déjà reçus et des problématiques concrètes de l’entreprise. – Alternance contenu théorique / application concrète pour décoder les questionnaires fournisseurs. – Approche participative favorisant l’échange d’expérience. – Construction d’une grille de lecture des questionnaires fournisseurs.

Informations utiles

Demande au moins 1 mois avant la date souhaitée
Le Canevas 2.0 (117 rue Pierre Passemard 69210 L’Arbresle), La Caserne (10 Rue du Sarrazin 69210 Sourcieux-les-Mines) ou Dans vos propres locaux
Le Canevas 2.0 est conforme aux normes d’accessibilité. Contactez-nous si vous êtes porteur d’un handicap : nous tenterons d’adapter la formation.

Votre formateur

Marilyne Aubert

Consultante, Auditrice et Formatrice indépendante en Qualité & Sécurité Alimentaire, j’accompagne les entreprises, artisans, épiceries à optimiser leur système qualité et satisfaire leurs clients & consommateurs

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Le Canevas 2.0

84 rue Claude Terrasse

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10 rue du Sarrazin

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La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : ACTION DE FORMATION et BILAN DE COMPETENCES.