Connaître les bonnes pratiques d’hygiène Focus sur les bonnes pratiques d’hygiène propre à l’entreprise Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) Définition du danger et analyse des 4 dangers Lien avec les référentiels qualité Connaître la méthodologie HACCP Rappel des exigences réglementaires du paquet hygiène L’analyse HACCP en 7 principes et 12 étapes Les différentes catégories de mesures de maîtrise (PRP, PRPo et CCP) Exploiter les remontées d’information Rôle de chacun (“donneur d’alerte”) dans la sécurité des denrées alimentaires et protection des consommateurs Quelles infos sont à remonter ? Identification des risques Comment les remonter ? Circuit, process Examiner son étude pour la réviser à termes Identifier les dysfonctionnements : méthode des 5M Comparaison étude HACCP / remontées terrain Elaborer un plan d’actions idoine

Qualité & Santé

HACCP : s’émanciper du réglementaire et être acteur
de la qualité

Financement : FAF, OPCO

Présentation

Cette formation permet d’entrevoir la réglementation comme une opportunité et non comme une simple contrainte. Par des mises en situations ciblées, elle doit permettre à tous les acteurs de qualité de prendre conscience de leur rôle et de contribuer au process d’amélioration continue.

Durée

7 heures

Tarifs

490 euros par participant

Taux de satisfaction

 0/5

Participants

Objectifs

> Connaître les bonnes pratiques d’hygiène

> Connaître la méthodologie HACCP

> Exploiter les remontées d’infos

> Examiner son étude pour la réviser à termes

Contenu

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène

Focus sur les bonnes pratiques d’hygiène propre à l’entreprise
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Définition du danger et analyse des 4 dangers
Lien avec les référentiels qualité

Connaître la méthodologie HACCP

Rappel des exigences réglementaires du paquet hygiène
L’analyse HACCP en 7 principes et 12 étapes
Les différentes catégories de mesures de maîtrise (PRP, PRPo et CCP)

Exploiter les remontées d’information

Rôle de chacun (“donneur d’alerte”) dans la sécurité des denrées alimentaires et protection des consommateurs
Quelles infos sont à remonter ? Identification des risques
Comment les remonter ? Circuit, process

Examiner son étude pour la réviser à termes

Identifier les dysfonctionnements : méthode des 5M
Comparaison étude HACCP / remontées terrain
Elaborer un plan d’actions idoine

Les points forts

Une formation tournée vers la pratique
Un cadre qui dépasse celui généralement traité autour du HACCP
Une formatrice expérimentée

Résultats attendus

A l’issue de cette formation, les apprenants seront à même d’élaborer un plan d’action répondant aux écarts observés entre le référentiel et l’observé.

Public

Responsable / assistant qualité, dirigeant, membres de l’équipe HACCP, personnel de production et/ou de maintenance.

Prérequis

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène appliquées sur le site.

Informations utiles

Demande au moins 1 mois avant la date souhaitée
Adaptation des conditions d’examen pour les personnes en situation de handicap : le référent handicap prendra en compte dès l’inscription du candidat sa situation de handicap, si celle-ci est mentionnée. Il sera alors proposé au candidat un entretien afin d’envisager avec lui les aménagements qui pourront être apportés.

Votre formatrice

Marilyne Aubert

Consultante qualité
Auditrice
Formatrice pour adultes

Vous souhaitez en savoir plus ou vous inscrire ?

Le Canevas 2.0

84 rue Claude Terrasse

69210 L’Arbresle

La Caserne

10 rue du Sarrazin

69210 Sourcieux-les-Mines

La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : ACTION DE FORMATION et BILAN DE COMPETENCES.